قصة وابنشي - محصول فاخر - الفلتر والاسبرسو والكولد برو والكيمكس والاير برس 250ج
درجة الجودة: 90.00
ملاحظات التذوق
زهرة كبيرة / توت / شربات / برتقال / ورد / كمثرى
مقترح للإسبريسو والفلتر
البلد: اثيوبيا
المعالج: معالجة خاصة تخمير هوائي
القصة وراءها
محطة Guji Wubanchi هي منشأة لمعالجة الكرز في ميسينا ، منطقة غوجي. تقع هذه المنطقة على حدود منطقة Yirgacheffe الشهيرة الآن ، والتي سيطرت القهوة منها على الإنتاج المتخصص لعدد من السنوات. إن الجمع بين المرتفعات العالية والتربة الخصبة والأمطار المتسقة والوفرة ووفرة المعرفة المحلية كلها عوامل تساهم في المكانة العالية لقهوة Yirgacheffe. تقع المحطة في 1980 مأسل وتقوم بمعالجة الكرز من مئات المزارعين المحليين من أصحاب الحيازات الصغيرة.
"Supernatural" هي طريقة المعالجة الخاصة بهم والتي تزيد من عملية التجفيف الطبيعية التقليدية من خلال خلق بيئة للتخمير الهوائي المتحكم به في مرحلة التجفيف.
التنوع
الإرث الإثيوبي ، لماذا الاسم العام؟ تشير التقديرات إلى وجود ما بين ستة إلى عشرة آلاف نوع من أنواع القهوة في إثيوبيا. وبسبب هذا الرقم الهائل ، لم يتم إجراء الاختبارات الجينية للسماح للمشترين بالتمييز بين الأصناف. مع التلقيح المتصالب الذي يحدث بشكل طبيعي في البرية ، يوجد اسم "الإرث الإثيوبي" كعبارة شاملة لوصف هذه المصادفة. ومع ذلك ، فإن هذا يجعل الإثيوبيين لغزًا حقًا - وغموض مثير للاهتمام حيث من المحتمل أن يكون لكل قرية أو بلدة صنف مختلف يمكن أن يحمل خصائص فريدة جدًا.
عملية التخمير
في المعالجة الطبيعية الإثيوبية التقليدية ، يتم نشر الكرز في طبقة رقيقة على سرير مرتفع وتجفيفه في ضوء الشمس غير المباشر أو المباشر. بالنسبة للأمور الخارقة للطبيعة ، تنتشر الكرز في طبقة أكثر سمكًا على الرفوف في صندوق شبه نافذ ، مما يحد من الوصول إلى ضوء الشمس مع السماح بتدفق الهواء والأكسجين المحدود. يؤدي هذا إلى إطالة وقت التجفيف الكلي ويزيد التخمير الطبيعي للسكريات الكامنة في الكرز على مدار فترة التجفيف.
من أجل ضمان الاتساق ، ومنع التخمير المفرط ، وتجنب تكوين العفن ، من الضروري مراقبة الظروف بدقة طوال عملية التجفيف / التخمير. يتم تسجيل قراءات درجة الحرارة و Brix (قياس محتوى السكر في الكرز) والرطوبة بشكل دوري ويتم إجراء تعديلات صغيرة على تدفق الهواء ودرجة الحرارة المحيطة وفقًا لذلك.
بمجرد الوصول إلى المحتوى الرطوبي الأمثل (حوالي 12.5٪) ، يتم وضع الكرز في بيئة باردة قبل المعالجة الثانوية - التقشير والتصنيف والفرز والجمع اليدوي والتعبئة في Grainpro للتصدير.