دونالد جونزاليس - معالجة لاهوائية ٧٢ ساعه - الفلتر والكولد برو والكيمكس والاير برس 250ج

البلد: الهندوراس 

المعالج: طبيعي لاهوائي تخمر لمدة ٧٢ ساعه 

الايحاء: كاوكاو - كارميل - تفاح - فواكه استوائية

دونالدو غونزاليس فيالوس هو المدير العام وأحد الأعضاء المؤسسين لتعاونية Aruco. كما أنه يمتلك ويدير مزرعته الخاصة ، Sol Naciente ، في منطقة Los Limos في Corquin ، كوبان. تقع المزرعة التي تبلغ مساحتها 7 هكتارات على ارتفاع 1250 ماسل ومزروعة بشكل أساسي بكاتواي ، لكنه بدأ أيضًا في زراعة أنواع أخرى مثل Lempira و Parainema و IHCAFE90.

حتى وقت قريب ، كان معظم إنتاج البن الأخضر في هندوراس يركز على تجارة التبادل ، وكان يُنظر إلى البلاد في المقام الأول على أنها مُصدرة للحبوب الرخيصة. على الرغم من ظروف النمو المناسبة ، والتربة الخصبة ، والارتفاع الكافي ، والمناخ المحلي الممتاز ، أدى الافتقار إلى البنية التحتية للتجهيز ومراقبة الجودة إلى سمعة سيئة بين المشترين المطالبين. في عام 1998 ، ساء الوضع: لقد دمر إعصار ميتش 80٪ من الزراعة في البلاد ، لذلك فضل المزارعون تهريب قهوتهم إلى غواتيمالا بسعر أعلى ، على الرغم من جهود الحكومة.

تم إدخال ضريبة الدولة على صادرات البن في أواخر التسعينيات وأوائل القرن الحادي والعشرين ، وبدأ الاستثمار الكبير في تدريب مزارعي وخبراء البن يؤتي ثماره. تتمتع حبوب البن الخضراء في هندوراس بمكانة جديرة بالاهتمام في سلسلة المقاهي والمقاهي في جميع أنحاء العالم وتقدم أكثر من 90+ في كأس التميز.

يقع كوبان في غرب هندوراس ، على الحدود مع غواتيمالا ، ويضم عدة مناطق فرعية. تقع بين 1000-1500 متر فوق مستوى سطح البحر ولديها واحدة من أوسع نطاقات الرطوبة ودرجة الحرارة. هناك ، يمكنك العثور على حبوب البن الأكثر عطرية من هندوراس مع الفواكه الاستوائية الصلبة ، والشوكولاته ، ونوتات الكراميل.

دونالدو رافائيل غونزاليس مزارع بن من الجيل الرابع. غرس فيه جده وجدته حبهما للأرض والحياة الريفية. ذهبت والدته ، نورما إيريس ، للدراسة في العاصمة تيغوسيغالبا ، وتزوجت هناك ، لكنها كانت تذهب دائمًا مع والديها في إجازة. في تلك اللحظة ، وقع دونالدو في حب مسقط رأسه كوركين وحلم بالعودة إلى هناك إلى الأبد. بعد تخرجه من جامعة الزامورانو الزراعية ، قرر دونالدو العودة.

تترجم المزرعة ، Sol Naciente ، إلى "الشمس المشرقة". أطلق عليه دونالدو اسم "فجر جديد" في عائلته. كانت بداية جديدة بعد تدمير مزارع البن الخاصة به. بدأ بقطعة أرض مساحتها 6 هكتارات ، حيث بنى منزلاً لموظفيه بالكهرباء والمياه النقية.

كان دونالدو من أوائل من قدموا أفكارًا جديدة لإدارة معالجة القهوة. لقد خاطر وفتح الطريق أمام من يريدون مواصلة هذه المغامرة.

في الوقت الحالي ، ينظم Don Donaldo عمل تعاونية Aruco وفقًا لاتجاهات ومتطلبات القهوة المتخصصة ، حيث يقوم بتجربة أنواع مختلفة من المعالجة وزراعة أنواع جديدة من القهوة.

تتم جميع عمليات المعالجة في مطحنة Aruco للتمركز والتحكم بشكل أكبر في العملية ، وإنشاء إجراءات متسقة ، وتقليل المخاطر التي يتعرض لها المنتجون. تقع المطحنة على ارتفاع 800 ميللي ، مما يوفر مناخًا أكثر جفافاً واستقرارًا لتجفيف القهوة مقارنة بالمزارع ، حيث يمكن أن يكون الطقس أقل قابلية للتنبؤ.

يتم تسليم القهوة إلى المطحنة ، حيث يقومون بتقييم الكرز (أخذ Brix) واتخاذ قرار بشأن عملية القهوة اعتمادًا على المساحة وما قام به المنتج بالفعل. يتم تنظيف وغسل وتعويم الكرز لإزالة أي حبوب غير ناضجة. ثم يتم وضع الكرز في براميل محكمة الغلق لخلق بيئة خالية من الأكسجين للكرز لمواصلة التخمير والنقع في البراميل لمدة 72 ساعة.

في البرميل ، يتم مراقبة درجة الحرارة والحفاظ عليها في حدود 22-25 درجة مئوية في الظل في المطحنة الرطبة. ثم يتم نقل القهوة إلى الأسرة ، حيث يتم تجفيفها لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 يومًا ، اعتمادًا على الطقس وتكرار تقليب الحبوب.

في الكوب: فواكه استوائية ، تفاح مكرمل ، فانيليا ، شوكولاتة داكنة. الجسم كثيف ودسم ، وطعمه طويل ومتوازن.