موسيقى الروح - الاسبرسو والحليب والامريكانو 250ج
البرازيل
منطقة
سول دي ميناس
منتج
رانشو غراندي
ارتفاع
970 مسل
المتغيرات
أكايا
أسلوب المعالجة
طبيعي ، ومجفف في صناديق ذات فتحات في درجة حرارة يمكن التحكم فيها
منال
لتحضير الإسبريسو ووعاء الموكا
الملاحظات تذوق
شوكولاتة داكنة ، برقوق ، زبيب حلو
ورث السيد أنيتي ريس 5 هكتارات من المحاصيل ليبدأ الإنتاج في مزرعة رانشو غراندي في عام 1933. ويدير المزرعة الآن خوسيه كارلوس ريس ، ابن السيد أنيتي وابنه فلافيو ريس.
تقع المزرعة على ارتفاع 970 م فوق سطح البحر ولديها أيضًا عدد كبير من الأبقار لإنتاج الألبان واللحوم. تتمثل مهمة المزرعة في إنتاج قهوة بأعلى جودة ممكنة مع حماية البيئة والاهتمام برفاهية موظفيها. يعيش العديد من عمال المزارع في منازل بها كهرباء وغذاء مدعومان. في المزرعة ، إنهم منفتحون على الأفكار والتقنيات الجديدة ، وقد استثمروا في العديد من صناديق التجفيف الثابتة للمساعدة في تحسين عملية التجفيف. لقد عملوا بجد لتحسين جودة قهوتهم للسوق المتخصصة ، مع التركيز على جميع جوانب إنتاج هذه الكميات ، بما في ذلك الزراعة والقطف ومعالجة ما بعد الحصاد.
بعد حصاد القهوة ميكانيكيًا ، يتم فصل مستويات النضج باستخدام الكثافة. ثم يتم اختيار الكرز الناضج والناضج قليلًا لصناديق التجفيف الثابتة. هذه الصناديق بعمق 1 متر يمكنها استيعاب 15.000 لتر من الكرز ، وهو ما يعادل 25-30 كيسًا من القهوة الخضراء.
تسمح الشواية ذات الفتحات الموجودة في أسفل الصناديق للهواء بالمرور من الأسفل إلى الأعلى عبر القهوة المجففة. سيتم نفخ الهواء البارد لمدة 12 ساعة للمساعدة في إبطاء عملية التخمير ، ثم يتم زيادة درجة حرارة الهواء تدريجيًا للسماح بالتجفيف لمدة 7 إلى 10 أيام.
يوجد مقياسان للحرارة على أعماق مختلفة للتأكد من أن درجة الحرارة دائمًا أقل من 40 درجة مئوية. يطلق عليها اسم ثابت لأن القهوة تبقى في الصناديق ولا يتم قلبها أو تدويرها أثناء التجفيف. بعد التجفيف ، يُسمح للقهوة بالراحة لمدة أسبوع إلى أسبوعين قبل طحنها. مكنت هذه الطريقة من إنتاج المزيد من الفاكهة والسمات البارزة من الملف الشخصي النموذجي المرتبط بالقهوة البرازيلية الطبيعية.
Acaiá (المعروف أيضًا باسم Acaia Cerrado) هو نوع نادر موجود بشكل رئيسي في البرازيل. يقال إن اسمها يعني "فاكهة عظيمة" بلغة توبي غواراني. Acaiá هو طفرة طبيعية في Mundo Novo (في حد ذاته هجين طبيعي من Typica و Bourbon). لقد تكيفت بشكل جيد مع المناخ البرازيلي وظروف النمو. يبدو أن التنوع يزدهر بشكل أفضل عند أو فوق 800 متر فوق مستوى سطح البحر. تتطور الشجرة على شكل مثلث يمكّنها من التقاط الشمس بشكل متجانس.
في الكوب: شوكولاتة داكنة ، برقوق ، زبيب حلو. الإسبريسو الكلاسيكي الحلو والكريمي الذي يحب الجميع.