منفاخ (بوروندي)- تخمير لا هوائي - الاسبرسو والفلتر والكولد برو والكيمكس والاير برس 250ج

أفضل مجموعة Terroir

درجة الجودة: 89.50

ملاحظات الكأس

ياسمين / باشن فروت / عسل / كرز / مشمش

سلسلة

أفضل قطعة أرض

منتج

العديد من صغار المزارعين

بلد

بوروندي

تيروير

كايانزا

ارتفاع

1600-1800 مسل

التخمر

اللاهوائية الطبيعية

زراعة عربية

جثث

القصة وراءها

قطعة القهوة هذه ، Kivuvuma ، جزء من مشروع Kawasili. سميت الأرض بهذا الاسم نسبة إلى الهضبة التي تقع عليها محطة التجفيف. تقع محطة تجفيف Kawasili ، حيث تمت معالجة الدفعة ، في بوروندي ، مقاطعة Kayanza ، Gahombo. يكرس المؤسسان Diane Nsengiyumva Fabiani و Andrea Fabiani ، وكلاهما مهندس زراعي ، جهودهما للترويج للقهوة البوروندية ومساعدة صناعة البن في البلاد على النمو.

يتم شراء الكرز لهذه القطعة من 1.400 من صغار المنتجين الذين يزرعون البن بين 1.600 / 1.800 مللي. يأخذ مشروع الكواسيلي على محمل الجد الالتزام بالحد من الآثار البيئية والصحية لصناعة القهوة. يتم استخدام الطريقة الطبيعية فقط لتقليل استهلاك المياه ومنع تلوث المجاري المائية ، مما يتيح للمحطة بفخر توفير 1.000 لتر من المياه لكل 60 كجم من القهوة الخضراء.

التنوع

الصنف هو Mibirizi ، مجموعة Bourbon-Typica. يُظهر هذا التنوع جودة كوب استثنائية ويتحمل الجفاف ، ولكنه شديد التأثر بالأمراض الرئيسية. من المحتمل أن يكون أقدم صنف ، إلا أنه لا يزال صنفًا مهمًا من أرابيكا لصغار مزارعي البن في رواندا وبوروندي.

أصل Mibirizi موثق بشكل سيئ. وفقًا لمؤرخ القهوة البلجيكي إدموند ليبلاي ، فقد تم إحضارها من غواتيمالا من قبل الإدارة الألمانية في رواندا وبوروندي في عام 1910. كان يطلق عليه "جواتيمالا" ومن المرجح أن يكون له نسب من Typica ، لأن غواتيمالا كانت مزروعة بنسبة 100٪ في Typica في ذلك الوقت. من المحتمل جدًا أن تكون نباتات Mibirizi قد اختلطت بعد ذلك مع نباتات Mission الفرنسية (التي تنتمي إلى سلالة بوربون) التي تم إدخالها من كينيا. بدأت بعض عمليات التكاثر في مجموعة Mibirizi وتمت مقارنة عدة سلالات في محطة أبحاث القهوة Rubona (بالقرب من Huye ، رواندا) خلال الخمسينيات. ومع ذلك ، ليس من الواضح ما إذا كان قد تم إطلاق أي سلالات محددة من Mibirizi للمزارعين ، أو ما إذا كانت زراعة Mibirizi اليوم قد نشأت من مزارع Mibirizi الموجودة مسبقًا. أكدت الاختبارات الجينية الحديثة أن ميبيريزي مرتبط بالمجموعة الوراثية Typica.

كيفوفوما (بوروندي) - متنوعة

عملية التخمير

نظرًا لأن المنتجين يولون اهتمامًا متزايدًا لتأثير التخمير على جودة وخصائص قهوتهم ، فإنهم يتبنون تقنيات مختلفة ومثيرة للاهتمام لمخزونهم من أجل تنويع عروضهم. إحدى الطرق التي أصبحت أكثر شيوعًا هي تخمير القهوة في بيئة لا هوائية خاضعة للرقابة ، مما يعني أن القهوة تُحفظ في وعاء دون أي وجود للأكسجين لجزء من عملية التخمير.