فيراري المكسيك / الفلتر والكولد برو والكيمكس والايربرس 250ج

 البلد: المكسيك

المعالجة: مجفف

الايحاء: فانيلا - اناناس - برقوق - كاراميل

تقع مزرعة البن أولمو بالقرب من مدينة تيوسيلو في ولاية فيراكروز المكسيكية. تساهم درجات الحرارة الباردة في المنطقة ووجود الظل في نضج حبوب البن بشكل أبطأ. وينتج عن ذلك كرز قهوة أكثر كثافة، مما يؤدي بدوره إلى نكهات وروائح أعمق وأكثر ثراء في القهوة.

تأخذ المزرعة اسمها من أحد أنواع الأشجار المحلية المهددة بالانقراض، وتفتخر بفخر بالعديد من أشجار أولمو (الدردار) التي ازدهرت لأكثر من قرن من الزمان. تمثل مزرعة القهوة في أولمو تعاونًا بين الجيل الثالث من مزارعي القهوة المكسيكيين، بقيادة السيد ماركوس أغيلار، والشركاء المحليين الذين يعملون معًا لتحسين جودة القهوة وتعزيز الاستدامة.

ونظرا للتحديات البيئية العالمية التي يفرضها تغير المناخ، وإزالة الغابات، والجفاف، وأمراض النباتات، تواجه صناعة القهوة قضايا غير مسبوقة. تبرز مزرعة القهوة في أولمو بسبب نهجها الفريد في تحقيق الاستدامة. إنهم يزرعون القهوة المزروعة في الظل، ويستخدمون الألواح الشمسية في المعالجة، ويستخدمون السماد العضوي، ويأخذون لب القهوة ويعيدون استخدامه لإنتاج الأسمدة العضوية. وأخيرا، يستخدمون أسرة تجفيف أفريقية مرتفعة. علاوة على ذلك، تتخذ المزرعة تدابير دقيقة لتعويض انبعاثات ثاني أكسيد الكربون الناتجة أثناء نقل القهوة من خلال المشاركة بنشاط في مبادرات زراعة أشجار الفاكهة المحلية. إنهم يزرعون بنشاط أربعة أنواع مختلفة من أشجار الفاكهة. وهذا لا يساعد فقط على تعويض انبعاثات ثاني أكسيد الكربون، بل يحمي أيضًا القهوة المزروعة في الظل والتي تشتهر بها المكسيك.

صنف هذه المجموعة هو Marsellesa، وهو صنف هجين من عائلة Sarchimor، وهو تهجين بين Villa Sarchi (طفرة بوربون طبيعية) وهجين مقاوم لصدأ الأوراق من تيمور الشرقية. فهو يجمع بين المزيج الجيد من نكهة البوربون ومرونة الهجين المقاوم للأمراض من تيمور.

تُزرع مارسيليسا عادةً في أمريكا الوسطى حيث تحظى بشعبية متزايدة بسبب نكهتها الناعمة وشكلها النهائي النظيف وقوامها الحلو الغني بالفواكه.

تمت معالجة هذه الكمية وفقًا لعملية طبيعية (جافة) كلاسيكية. إنهم يقطفون فقط الكرز الناضج ويجففونه على أسرة مرتفعة أفريقية.