كولمبيا السدره - تخمير لاهوائي ١٨٠ ساعه - 200ج

الأصل

كولومبيا

منطقة

بوينس آيرس - هويلا

منتج

فينكا إل ديفيزو

ارتفاع

1850 متر

أسلوب المعالجة

180 ساعة لاهوائية ، تجفف على أسرة مرتفعة

الايجاء تذوق

توت العليق ، مانجو ، أزهار ، فانيليا ، عصير

لقد أثرت قطعة السدرة هذه في تعقيدها وتنوعها وتوازنها الكبير ، مما يجعلها مثالية للبطولة.

تقع مزرعة El Diviso ، التي يملكها Vidal Hernando Vallejo Arenas ، في Huila على ارتفاع 1850 متر فوق سطح البحر ، في منطقة تسمى بوينس آيرس. يدير المزرعة مع عائلته ، زوجته أوليفا راميريز وثلاثة أبناء ، ويليام وسيرجيو وداريو ، الذين يعملون بالفعل في مجال القهوة ، وسيكونون الجيل القادم من منتجي القهوة في كولومبيا.

في الآونة الأخيرة ، شهدت قهوتهم تحسينات هائلة ، وتعلموا تقنيات وعمليات للتعامل بشكل أفضل مع إنتاج القهوة في مزارعهم ومنشآتهم ، مما يمكنهم من الحصول على عملية أكثر ربحية ، واستخدام أكثر احترامًا للموارد الطبيعية ، والأهم من ذلك ، الحصول على سوبر قهوة عالية الجودة.

"أنا شغوف بالقهوة والطيور. لهذا السبب ، يُمنع صيد الأشجار وحرقها وقطعها في مزارعي "يقول فيدال هيرناندو. "نحن صارمون بشأن استخدام الكيماويات الزراعية ، لذلك نحرص جيدًا ونحمي البيئة."

اشترى هذه المزرعة منذ ما يقرب من 30 عامًا مع زوجته ، وهو متزوج منذ 40 عامًا. زودتهم المزرعة بالموارد اللازمة لتربية الأسرة والآن يعمل أحد أبنائهم معه عن كثب.

اليوم ، مع الكثير من الجهد والعمل الجاد ، لديهم 12.000 شجرة قهوة ، تنمو تحت الظل الأصلي الذي توفره الأشجار في المزرعة.

يتم قطف الكرز يدويًا من قبل العائلة ، ويتم نزع الثمار يوميًا خلال أشهر الحصاد.

تم تخمير هذه الكمية لمدة 180 ساعة بدون ماء في براميل مغلقة (لا هوائية) ، يمكن لثاني أكسيد الكربون الهروب ولكن لا يمكن اختراق الأكسجين. ثم يتم غسلها بماء نظيف للغاية ثم تجفيفها في الشمس لمدة 20 يومًا ، حتى الوصول إلى المستوى المطلوب من الرطوبة.

الزوجة أوليفا هي المسؤولة عن عملية التجفيف ، للتأكد من أن القهوة تجف بشكل صحيح من خلال الاستمرار في قلبها.

السدرة:

تم إنشاؤه في الأصل في مزرعة أبحاث إكوادورية كبيرة ، Sidra ، تم إنشاؤه عن طريق عبور نباتات Red Bourbon و Typica يدويًا. على عكس العديد من السيارات الهجينة الحديثة ، تم عبوره بهدف وحيد هو إنشاء ملف تعريف كوب عالي الجودة ، مع كل من الطابع الحلو الثقيل لبوربون ، والسمات الزهرية لـ Typica. تم تقديم هذا الصنف مجانًا للمزارعين في المنطقة مقابل الحصول على تعليقات ، مما تسبب في زيادة شعبية داخل الإكوادور في البداية ، ولكن سرعان ما أيضًا في كولومبيا المجاورة. يتميز النبات بخصائص فيزيائية تشبه إلى حد بعيد الرومي السوداني وينتج جيدًا في المناخ الدافئ والرطب. اكتسبت شعبية متزايدة في السنوات الماضية ، حيث يتم استخدامها بشكل متكرر في مسابقات القهوة الدولية ، خاصة في فنجان البيرة.

في الكوب: زبيب ، فواكه استوائية (مثل فاكهة زهرة الآلام والمانجو) ، عنبية ، لمحة من الشوكولاتة الداكنة ، مع حامض الليمون الرائب. الملمس الكريمي وشعور الفم الحريري يكملان التجربة ويتركك تريد المزيد.