جيڤارا - الفلتر والكولد برو والكيمكس 200ج

البلد

بيرو

منطقة

لا ليبرتاد - لا كويبا

منتج

ديفيد جيفارا أرميخوس

ارتفاع

1800 - 1900 ماسل

أصناف

كاتورا، كاستيلو، كاتواي

أسلوب المعالجة

طبيعية، مجففة على أسرة مرتفعة

الملاحظات تذوق

أناناس، كراميل خفيف، فانيليا وزبيب

لقد عثرنا بسعادة على مجموعة المحاصيل الجديدة هذه من بيرو. خلال العام الماضي، حصلنا على العديد من القطع المثيرة للاهتمام من هذا الأصل. هذا النوع بالذات الذي لا يمكنك إلا أن يعجبك، فهو فاكهي وحلو، مع نكهات تذوق متوازنة لا تغلب.

يعد David Guevara Armijos أحد هؤلاء المنتجين المتحمسين. يعتني هو وابنته أناي دليلة، وهو من مزارعي القهوة من الجيل الثاني، بمساحة 5 هكتارات من الأرض التي يمتلكونها مخصصة لزراعة القهوة على وجه التحديد لأصناف كاتورا وكاستيلو وكاتواي في منطقة لا ليبرتاد، لا كويبا. موقع مزارعهم مثالي لتنمية القهوة، مع رطوبة عالية، وارتفاع ملحوظ، وتربة غنية وخصبة. على الرغم من أنهم يتلقون المساعدة من العمال الموسميين، إلا أن ديفيد وعائلته يتولون الكثير من أعمال رعاية القهوة وحصادها وفرزها على مدار العام، ويستثمرون الجهود بشكل مستمر في تحسين جودة المحصول واستدامة مزارعهم.

إنتاج القهوة في بيرو هو في الغالب على نطاق صغير، حيث يبلغ متوسط ​​مساحة المزرعة أقل بقليل من 3 هكتارات. ويجلب هذا الهيكل تحديات مشتركة بين صغار المنتجين في أمريكا اللاتينية، مثل صعوبة الوصول إلى الائتمان وعدم الكفاءة في الإنتاج والتجهيز. وتساعد التعاونيات في التخفيف من هذه المشكلات من خلال توفير الموارد والدعم.

في السنوات الأخيرة، لاحظنا جهودًا كبيرة يبذلها المزارعون في بيرو لتحسين معالجة وجودة حبوب البن الخاصة بهم. لقد ابتعدوا عن الطريقة التقليدية للغسل الكامل وقاموا بتجربة التخمرات الطبيعية واللاهوائية.

ومع زراعة ربع القهوة في بيرو على ارتفاع يتراوح بين 1200 و2000 متر عبر ثمانية وعشرين مناخًا محليًا مختلفًا، هناك إمكانات كبيرة لتحسين هويات القهوة الإقليمية وتسليط الضوء على صغار المنتجين الاستثنائيين.

يتم اختيار القهوة المعالجة الطبيعية التي نقدمها لك يدويًا، مع شطف الكرز وفرزه بالتعويم. ثم يتم تخمير الكرز في أكياس بلاستيكية لمدة 36-48 ساعة ثم يتم نقله أخيرًا إلى قسم التجفيف لمدة 25-30 يومًا على أسرة مرتفعة. بعد هذه الفترة، يتم فصل الحبوب عن القشرة وتخزينها لتغليفها لاحقًا في أكياس Grainpro.

في الكوب، سوف تحصل على روائح مميزة من الأناناس والكراميل الخفيف والفانيليا والزبيب. الحموضة متوسطة/منخفضة، والجسم كريمي مع مذاق حلو. نجده مثاليًا لاستخلاص الإسبريسو والفلتر.