اليمن بني العريف - النقع الكربوني - الفلتر والكولد برو والكيمكس 200ج
وصلت قهوتنا الأولى من اليمن وهي ذات مذاق استثنائي. تم الحصول عليها من خلال Mocha Mill الذين أثبتوا أنفسهم بسرعة على أنهم الأفضل للحصول على قهوة عالية الجودة من اليمن. تقدم بني العريف كل ما تتوقعه من القهوة المعالجة بالنقشة الكربونية ، فهي تحتوي على الكثير من أوراق الفاكهة مع نكهات البرتقال والكراميل اللذيذة لتختتم الكوب.
خصائص النكهة: برتقال أحمر ، شاي أسود مع فواكه حمراء مجففة ، قرفة و كراميل
العملية: النقع الكربوني
متنوعة: الجادي
المكان: الحرازي ، اليمن
تزرع القهوة في اليمن في المناطق الجبلية المرتفعة على الهضبة والوديان التي يتراوح ارتفاعها بين 1600 و 2100 ميكرولتر. تشتهر بكونها المكان الأول لزراعة القهوة بعد أن تم جلبها إلى المنطقة في القرن الخامس عشر من قبل الرهبان الصوفيين. من هنا نمت مع تصدير البن في القرن السادس عشر من ميناء المخا الذي ولد اسم مشروب الموكا المعروف في جميع أنحاء العالم اليوم. في القرن التاسع عشر ، وصلت صادرات البن إلى أكثر من 57000 طن متري في ذروتها وهي قصة مختلفة تمامًا عن اليوم بأقل من 20000 طن متري. يتم إنتاج القهوة في مزارع صغيرة ذات مدرجات في الجبال العالية بطرق بسيطة للغاية. يتم قطف جميع أنواع القهوة يدويًا وتنمو باستخدام الأسمدة العضوية الطبيعية وتجفيفها وتجفيفها على الأسِرَّة المرتفعة أو الأسطح.
تم الحصول على هذه القهوة من خلال Mocha Mill ، وهي واحدة من أوائل مصدري البن المتخصصين في اليمن. شرعت Mocha Mill في رحلتها إلى القهوة المتخصصة في اليمن في عام 2014 عندما قرروا إجراء دراسات جدوى في إنتاج وتصدير البن المتخصص. لقد تمكنوا من إخراج القهوة إلى الولايات المتحدة الأمريكية في الموسم الأول ليتم تقطيعها وتصنيفها لمساعدتهم على فهم الجودة التي لديهم. لسوء الحظ ، في هذا الوقت اندلعت البلاد في حرب أهلية في عام 2014 ، لكن هذا لم يمنعهم من مواصلة رحلتهم ، وقد دفعهم على مر السنين إلى إنشاء سلاسل إمداد في 6 مناطق مختلفة في اليمن. خلال هذا الوقت ، قاموا أيضًا ببناء مطحنة جافة في عام 2017 في سامات حيث استثمروا أيضًا في آلة فرز بالألوان بالإضافة إلى أحدث معدات الطحن وبناء مستودعات لتجفيف القهوة التجريبية. في عام 2021 ، أنتجوا وصدروا ما مجموعه حوالي 10 عبوات من 80 + قهوة متخصصة حول العالم إلى اليابان وأستراليا والشرق الأوسط والمملكة المتحدة وأوروبا.
ركز موكا ميل على العمل مع المزارعين في جميع أنحاء اليمن مما جعلهم محور عملهم. لقد قاموا بتثقيفهم حول أفضل الممارسات الزراعية لتحسين إنتاجية وجودة البن المنتج من أشجارهم. يتمثل جزء أساسي من استراتيجيتهم في تمكين المزارعين وخاصة النساء لأنهن يشكلن حوالي 75٪ من المزارعين في اليمن. إنهم يعملون بشفافية كاملة مع مزارعيهم لبناء علاقات طويلة الأمد. يتم الدفع للمزارعين عند تسليم الكرز إلى نقطة الشراء في كل منطقة من المناطق التي أنشأتها Mocha Mill.
يتضمن ذلك السعي الجاد لتنفيذ أعلى معايير مراقبة جودة القهوة والمواصفات والبروتوكولات لتحسين حياة جميع اليمنيين المشاركين في سلسلة توريد القهوة.
تقليديا ، يعمل المزارعون في اليمن في قطع الأراضي الصغيرة من 60-70 شجرة إلى 400-500 شجرة. الصنف الرئيسي هو Jaadi / Udhini وهي شجرة كبيرة معروفة بإنتاجها الجيد. سينتج المزارعون في المتوسط حوالي 1500 كجم من الكرز وهو ما يعادل حوالي 3 أكياس من 60 كجم من البن القابل للتصدير. في جميع المزارعين ، كان متوسط السعر المدفوع للكرز 2.47 دولار / كجم لأولئك الذين يعملون مع Mocha Mill. يكسب المشترون دخلاً من القهوة بشكل أساسي ، لكن البعض الآخر يزرع القات (القات) باعتباره سوقًا داخليًا قانونيًا قويًا داخل اليمن. كما أنه يمضغ يوميا من قبل 90٪ من السكان.
كجزء من تركيزهم ، فإنهم يضعون الاستدامة في قلب ممارساتهم التجارية. اليمن بلد يواجه الجفاف ونقص المياه. تقوم Mocha Mill بتطبيق تقنيات الري والمعالجة الجافة المبتكرة لمعالجة ندرة المياه وتقليل التأثير على المجتمعات وإمكانية وصولهم إلى مثل هذا المصدر الثمين.
يتم نقل جميع أنواع القهوة مرة واحدة إلى مستودعات Mocha Mill في صنعاء حيث يتم تخزينها في نظام بيئي ثم تقطيعها وتصنيفها وفقًا للجودة. من هنا يتم طحنها وفرزها بالألوان ثم قطفها يدويًا قبل تعبئتها في أكياس بحجم 30 كجم استعدادًا للتصدير.