برازيل الماس - تخمير لاهوائي ٦٩ ساعه - للفلتر والكولد برو والكيمكس والايربرس 250ج

البلد

البرازيل

أسلوب المعالجة

طبيعي لا هوائي ، جاف بطيء في درجة حرارة مضبوطة ٦٩ ساعه 

الملاحظات تذوق

عنبية ، تين ، شوكولاتة داكنة ، حلاوة تمر. جسم كريمي.

في عام 1942 بدأت عائلة مونيز أنشطتها في زراعة البن في فازندا داس ألماس (مزرعة النفوس). حتى عام 1965 ، لم يكن هناك كهرباء في المزرعة ، وتمت معالجة حبوب البن باستخدام آلات تعمل بالبخار. تم الحصول على اسم "الماس" لأنها كانت المنطقة الأولى التي استوطنها المهاجرون البرتغاليون من منطقة الأزور. كانوا يعتقدون أن إقامة احتفالاتهم الدينية في المناطق العليا من المنطقة ستقربهم من النفوس.

دفع حب القهوة الأجيال اللاحقة إلى مواصلة عملية التحسين المستمر في الإنتاج. اليوم ، يدير المزرعة الجيل الثالث ، واستكمل 74 محصولًا تحت مسؤولية عائلة مونيز. خلال هذه الفترة ، خضعت المزرعة لتغيرات وتطورات كبيرة ، حيث احتضنت دائمًا ابتكارات كل عصر ، مثل استخدام الأسمدة المعدنية ، وتصحيح التربة ، ومبيدات الأعشاب ، والكهرباء ، والمركبات ، والجرارات ، والجزازات ، ومزيلات حبوب البن شبه اليدوية. لقد تمكنت من زيادة الإنتاجية وتحسين جودة المنتج وإنشاء علامتها التجارية الخاصة والحصول على ثلاث شهادات: UTZ و BSCA في عام 2004 و RAS في عام 2009. واليوم ، لديها عملاء يفهمون فلسفة العمل ، مما أدى إلى علاقة قائمة على الثقة والولاء والمنفعة المتبادلة.

يقع Fazenda das Almas في كابو فيردي ، في جبال جنوب ميناس جيرايس ، وهي منطقة ذات مناخ محلي موات للغاية لتطوير وجودة قهوة أرابيكا. لا تسمح تضاريس المزرعة بالممارسات الثقافية الآلية التي تفضل الجانب الاجتماعي. تزرع المزرعة 102 هكتاراً من البن على ارتفاعات تتراوح بين 950 و 1050 متراً. تتم معالجة حبوب البن منذ عام 1992 ، وتتمتع المزرعة ببنية تحتية جيدة التصميم مع القدرة على تلبية متطلبات المعالجة خلال موسم ذروة الحصاد. يتم قطف كرز القهوة يدويًا ، ويتم فصل الثمار يوميًا وفقًا لمرحلة نضجها: كرز ، زبيب ، جاف ، أو أخضر. ثم يتم تحضيرها بعناية ومعالجتها بشكل منفصل في التجفيف ، والتقشير ، وإعادة البناء. تنتج المزرعة كلاً من البن المغسول والطبيعي ، مما يوفر توازنًا ممتازًا بين المرارة والحلاوة والقوام والحموضة المرغوبة التي تتميز بها المزرعة.

ينتج Adriano Muniz ، جنبًا إلى جنب مع أبنائه Thiago و Matheus ، هذه الكمية المحددة التي تتكون فقط من حبوب إيكاتو الصفراء.

أثناء الحصاد ، يتم اختيار نسبة عالية من الكرز الناضج ، مع الحد الأدنى من إدراج الفاكهة الخضراء (أقل من 5٪). ثم يتم فصل الكرز حسب الكثافة باستخدام غسالة ، مما يضمن أقصى قدر من التجانس داخل الدفعة. بعد هذه الخطوة ، يتم وضع القهوة المصنعة في صناديق معقمة ومحكمة الإغلاق. للحفاظ على البيئة اللاهوائية ومنع دخول الأكسجين ، يتم استخدام جهاز قفل الهواء لإطلاق الغازات المتولدة أثناء التخمير. تخضع الفاصوليا للتخمير اللاهوائي لمدة 69 ساعة تقريبًا. بعد التخمير ، يتم تفريغها بعناية وإخضاعها لعملية تجفيف بطيئة للحفاظ على سلامة الحبوب. خلال عملية التجفيف ، يتم مراقبة العوامل المختلفة مثل درجة الحرارة عن كثب والتحكم فيها لتحقيق النتيجة المثلى.

تضمن هذه العملية الدقيقة الجودة والخصائص الفريدة للقهوة في هذه المجموعة.

في الكوب: عنبية ، تين ، شوكولاتة داكنة ، حلاوة تمر. جسم كريمي.