العمل الشاق - كولمبيا لاهوائيه - الفلتر والكولد برو والكيمكس والايربرس 250ج

أصل

كولومبيا

منطقة

غوادالوبي - هويلا

منتج

لا اسبيرانزا

ارتفاع

1800 ماسل

المتغيرات

كاتورا ، كاستيلو

أسلوب المعالجة

لاهوائية طبيعية ، مجففة على أسرة مرتفعة

الملاحظات تذوق

في الكوب: شوكولاتة داكنة ، كرز أسود ، جريب فروت ، أرز. الجسم كريمي ، والحموضة غنية بالعصارة.

هيرتسون برنال ، مع شقيقه جيسوس ، هم أصحاب مزرعة لا إسبيرانزا ، الواقعة على 1800 حوض في هويلا ، أشهر منطقة لزراعة البن في كولومبيا.

لقد عملوا في إدارة مزارع قهوة أخرى لعدة سنوات ، حيث تعلموا الكثير ، وقادتهم روح المبادرة الخاصة بهم إلى مزرعة لا إسبيرانزا.

"كان والدي هو الذي علمنا أن نكون أشخاصًا صالحين وأن نعمل في مجموعة متنوعة من الحرف حتى نكون مستعدين للمستقبل. لم يكن لديه أي ممتلكات ، لذلك كان هو وأمي وخمسة أشقاء يكسبون رزقهم بالانتقال من مزرعة إلى أخرى. كنت أعمل في المقام الأول في حصاد البن يوميًا ، وخلال هذا الوقت تعلمنا كل شيء يجب معرفته عن العمل في الحقول ".

في زيارتهم الأولى في عام 2006 ، على الرغم من سوء حالتها ، انبهروا بإمكانيات مزرعة لا إسبيرانزا لمشروعهم وعائلاتهم. كانت المزرعة مهجورة وبها أشجار قهوة أرابيكا القديمة ومنزل وطاحونة متهدمة ولا يوجد بها مجفف. ومع ذلك ، أثار قربها من المدرسة والقرية اهتمامهم.

انتقل هيرتسون وعائلته إلى لا إسبيرانزا بعد عام من العمل الشاق وبدأوا في تجديد مزارع البن بأنواع مختلفة. قاموا ببناء منزل جديد بالإضافة إلى منزل لعائلاتهم. استمرت التحسينات ، بإضافة غرفة وحمام للعامل ، وعاش شقيق هيرتسون وعائلته في المزرعة طوال السنوات السبع الماضية. الأسرة مكرسة بالكامل للعمل الزراعي ، مع 4-6 عمال في المتوسط ​​و10-14 خلال موسم الحصاد.

تُزرع القهوة في مزرعة La Esperanza في الظل ، ويتم الحصاد يدويًا بشكل انتقائي ، حيث يتم قطف الكرز الناضج تمامًا.

خضعت هذه الكمية المحددة لعملية تخمير طبيعية لاهوائية.

أثناء العملية اللاهوائية الطبيعية ، يتم ترك كرز القهوة لمدة 220 ساعة في خزانات محكمة الغلق بدون أكسجين ولكن مع صمام أحادي الاتجاه ليتمكن من طرده ، مما يسمح للبكتيريا والخمائر الموجودة بشكل طبيعي على الكرز بتفكيك سكريات الفاكهة وتطوير نكهات فريدة .

في نهاية التخمير ، توضع القهوة في طبقات رقيقة على أسرة مرتفعة وتترك لتجف لمدة تتراوح من 25 إلى 30 يومًا حتى تصل درجة الرطوبة إلى مستوى الرطوبة المثالي. تتضمن العملية الكثير من تحريك وتقليب كرز القهوة على أسرة مرتفعة في طبقة ضحلة جدًا من الكرز.

نظرًا للحرارة المرتفعة خلال فترات اليوم الأكثر سخونة ، يتم تغطية القهوة بعناية لمنع الجفاف السريع وضمان الجودة وطول العمر.

في الكوب: شوكولاتة داكنة ، كرز أسود ، جريب فروت ، أرز. الجسم كريمي ، والحموضة غنية بالعصارة.