الحريه / ماليزيًا - الاسبرسو والفلتر والكولد برو والكيمكس والايربرس 200ج

ملف تعريف القهوة

Liberica هي تجربة تجبرك على التفكير خارج الصندوق فيما يمكن أن تكون عليه القهوة. في الرشفة الأولى، توفر نكهات الفاكهة ذات النواة الحجرية والتوت مقدمة مألوفة، في حين تصبح النوتات غير التقليدية من التوابل الجافة والتبغ والأرز الناعم اللطيف ملحوظة مع تطورها.

الأذواق مثل

التوت، الفاكهة ذات النواة الحجرية والتوابل الجافة

المعالجة: مجفف

المصادر

منذ عام 2011، أصبحت شركة "My Liberica" ​​رائدة في إنتاج قهوة Liberica المتخصصة في ماليزيا. يمتلك المالك، جيسون ليو، مزرعة تزرع حوالي 50 فدانًا من نبات قهوة Liberica في منطقة سيمبانج رينجام، جوهور. بدأ مطحنة المعالجة الخاصة به في عام 2014، وهي أول مطحنة معالجة على الإطلاق لقهوة Liberica المتخصصة في ماليزيا.

إن الطريقة التي يعالج بها جيسون وفريقه القهوة تجعلهم نقطة انطلاق مثالية إلى عالم أنواع القهوة غير العربية. Liberica هي واحدة من أنواع القهوة الأخرى الوحيدة التي تتم زراعتها تجاريًا على أي نطاق؛ ومع ذلك فقد تم رفضه سابقًا بسبب خصائص الذوق الصعبة. على الرغم من وجود بعض النكهات الصعبة للغاية، فإن ليبيكا تحتوي على ضعف محتوى السكر الموجود في أرابيكا - مما يعني أن لديها إمكانات كبيرة لصنع قهوة حلوة بشكل لا يصدق.

في عام 2019، تعاون هيو كيلي وساسا سيستيك من Ona Coffee مع جيسون وصديقنا إلفين سيو، من Cloud Catcher في ماليزيا لتغيير مفهوم Liberica كقهوة متميزة ومميزة تستحق أعلى الثناء. رأى هيو إمكانية استخدام Liberica في القهوة المعتمدة على الحليب، حيث كانت تتمتع دائمًا بكثافة لا مثيل لها من الروائح والنكهات. ويرجع ذلك جزئيًا إلى حقيقة أن Liberica لديها نظام جذر أعمق بكثير من أرابيكا، مما يتيح لها الوصول إلى مجموعة واسعة من الأحماض الأمينية والمواد المغذية من نطاق أوسع من أعماق التربة.

يتمتع جيسون بشغف لا يصدق بالتجريب، وقد عملنا معه على مدى السنوات القليلة الماضية لوضع خطط لترقية مرافق التخمير والتجفيف في My Liberica. كان هذا كله هو الأول بالنسبة لجيسون لكنه جعل كل شيء يعمل من خلال عمليات الإغلاق، والصعوبات في المزرعة مع العمل والمطر، وعدم القدرة على الحضور ودعمه شخصيًا. تم تخمير هذه الكمية الخاصة في الكرز الكامل في غرفة تخمير يتم التحكم في درجة حرارتها لمدة تتراوح بين 20-30 يومًا باستخدام ثقافة الحماية الحيوية.

جوهوا، باهرو، ماليزيا

غالبية أنواع القهوة المتخصصة في العالم هي مجموعة متنوعة تحت نوع واحد: أرابيكا. نوع مختلف تمامًا من القهوة، وتشكل حبوب قهوة Liberica حوالي 1.5% فقط من إنتاج القهوة في العالم. يمكن تمييزها بسهولة عن أقاربها البعيدين، أرابيكا وروبوستا، بسبب حجمها الكبير (ما يقرب من ضعف حجمها) وشكلها غير المنتظم على شكل دمعة. النباتات نفسها أيضًا طويلة بشكل مثير للإعجاب، حيث يصل طولها إلى 20 قدمًا في المتوسط، مقارنة بـ 10-15 قدمًا لنباتات أرابيكا أو روبوستا. تتمتع Liberica أيضًا بخصائص مقاومة للأمراض والآفات مماثلة لروبوستا، كما أن أنظمة جذورها العميقة وأوراقها الجلدية الصلبة تجعلها نباتًا أكثر صلابة من نبات أرابيكا، الأمر الذي يتطلب ظروفًا دقيقة للغاية لتزدهر.

الفرق الأكبر بين Liberica والأنواع الأخرى - ويمكن القول الأكثر أهمية - هو الفرق في الذوق. تقع نكهة Liberica في مكان ما بين أرابيكا، والتي عادة ما تكون حلوة وزهرية، وروبوستا، والتي غالبا ما تكون مريرة وقوية. نظرًا لحجمها الكبير من الكرز، تتلامس حبوب قهوة Liberica مع المزيد من سكريات الفاكهة، مما ينتج عنه مظهر حلو فاكهي وزهري بشكل ملحوظ. ويكون هذا أكثر وضوحًا عندما تتم معالجة حبوب Liberica بشكل طبيعي. في الواقع، غالبًا ما يُقال إن ليبيريا أحلى من أرابيكا. في الوقت نفسه، تتمتع Liberica أيضًا بنكهة دخانية وخشبية ونباتية ملحوظة جدًا تشبه نكهة Robusta والتي يمكن أن تكون منفرة عند تجربتها لأول مرة.

مواصفات المشروب المعتمد على الحليب

جرعة 20.5-21 جم في مرشح القهوة لاستخراج 38-40 جم في الأكواب خلال 20-30 ثانية عند 93.5 درجة مئوية وإضافة 115-120 جم من الحليب كامل الدسم

معلمات تحضير الفلتر لـ STRAIGHT LIBERICA

قم بطحن 15 جرامًا من القهوة وأضف 225 جرامًا من الماء في 5 صبات عند درجة حرارة 90 درجة مئوية بدءًا من 45 جرامًا لمدة 35 ثانية ثم 4 صبات إضافية كل منها 45 جرامًا مما يسمح بتصريف الماء بالكامل قبل إضافة الصب التالي.

قهوة باراجون بفلتر التبريد

نظرًا لكون liberica ذو حلاوة عالية، فإن الأنواع ذات الحموضة المنخفضة بالكلوروجينيك يمكنها التعامل مع جميع أنواع الصب الخمسة فوق الصخور الباردة. سيضفي هذا مزيدًا من السطوع والنضارة على شكل الفاكهة دون التضحية بنعومة الملمس.

اقتراحات مزج التصفية دعم LIBERICA

هنا تضيف Liberica الملمس والطول والرائحة إلى خيارات القهوة الأخرى وهي مخصصة لأولئك الذين يستمتعون بالصفات اللمسية لـ Liberica ولكنهم يجدون النكهة صعبة بعض الشيء. أضف 15-20% من ليبيريكا إلى قهوة أخرى من اختيارك وقم بتحضيرها وفقًا لوصفة المشروب العادية.