اثيوبيا بيلويا كوشري - تخمير لاهوائي - الفلتر والكولد برو والكيمكس 250ج

اثيوبيا بيلويا كوشري - تخمير لاهوائي - الفلتر والكولد برو والكيمكس 250ج

Regular price 6.500 KD 0.000 KD

 

العملية: طبيعة لاهوائية (20 يوم)

المنطقة: KOCHERE ، YIRGACHEFFE

الارتفاع: 1720

متنوعة: HEIRLOOM VARIETALS

الكأس: الكرز  ، التوت الأحمر ، الكاكاو ، اللوز  

 

كما هو الحال مع معظم القهوة الإثيوبية ، تم بناء هذه القطعة من العمل الشاق الذي قام به العديد من المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة بالقرب من محطة غسيل Beloya ، التي تملكها Tracon.

تقوم Tracon بتجربة طرق معالجة جديدة كطريقة لزيادة القيمة والتميز بين عدد متزايد من محطات الغسيل المتخصصة في إثيوبيا.

الجودة الاستثنائية للقهوة الإثيوبية ترجع إلى مجموعة من العوامل. يعني التنوع الجيني لأنواع البن أننا نجد تنوعًا في النكهات ، حتى بين المزارع ذات ظروف النمو والمعالجة المتشابهة. بالإضافة إلى الأصناف ، تساهم طرق المعالجة أيضًا في الجودة النهائية.

خضعت هذه الكمية من القهوة لمعالجة طبيعية خلال 20 يومًا من التخمير في بيئة لاهوائية ؛ عملية معقدة تتطلب درجة عالية من الاهتمام بالتفاصيل حتى يتم إجراؤها بشكل جيد. يتم أولاً فرز شحنات الكرز الناضجة من المنتجين أصحاب الحيازات الصغيرة يدويًا. ثم يتم وضع أفضل أنواع الكرز في أكياس خاصة يتم غلقها بعد ذلك. تتم إزالة الأكسجين من الأكياس باستخدام فراغ ، ويؤدي تخمير القهوة إلى إنتاج ثاني أكسيد الكربون ، مما يخلق بيئة لا هوائية في الكيس. عادة ، يتم تخمير الكرز لمدة 4-5 أيام مما يسمح لسكريات الصمغ بتعزيز عمليات التخمير التي تحدث في الداخل. ومع ذلك ، فقد خضعت هذه الكمية لعشرين يومًا من التخمر اللاهوائي. بعد 20 يومًا من التخمير ، تتم إزالة الكرز من الكيس ونقله ليجف على أسرة مرتفعة لمدة 2-3 أسابيع حتى يصل إلى الرطوبة المستهدفة.

يمكن أن يؤدي التخمير اللاهوائي في معالجة القهوة إلى الكثير من الأشياء المعقدة بشكل فريد ، مع وجود نكهات مميزة على عكس تلك الموجودة في العديد من أنواع القهوة الأخرى ؛ الفاكهة الناضجة والناضجة ، والأزهار الرقيقة والمعقدة ، والحلاوة الغنية المتميزة