وش وش / الاسبرسو والحليب و الامريكانو 200ج

ولا يوجد أفضل بكثير من وصول المحاصيل الطازجة من إثيوبيا، ومن المؤكد أن هذا العام لن يخيب الآمال. تم إنشاء مجموعة Wush Wush هذه من قبل المنتج Dinkalem Ademe، وهي مجموعة طبيعية عالية الكثافة ومكررة من الحمضيات والتفاح والفواكه ذات النواة المختلفة التي تعمل جميعها بانسجام معًا. يتم تحضيرها كإسبريسو، توقع الحصول على قهوة طازجة ومشرقة مع مذاق شهي.

الايحاء: خوخ حمضيات متوازنه تفاح 🍏 كوج 

المعالجة: مجفف

جرعة 20.3-20.7 جم في السلة لاستخلاص 38-40 جم من الإسبريسو في 25-30 ثانية عند 93.5 درجة مئوية

المصادر

تم التعرف على ووش ووش وتصنيفه في الأصل في إثيوبيا، وهو عبارة عن مجموعة متنوعة نادرة ذات إنتاجية منخفضة أصبحت شائعة في القهوة المتخصصة على مدى السنوات القليلة الماضية. بالمقارنة مع الأصناف الشهيرة والنادرة مثل جيشا، يتمتع ووش ووش بمظهر كوب فريد من نوعه يثير الدهشة بسبب سطوعه وحلاوته المعقدة. تتم تسمية العديد من أصناف الإرث البارزة من مناطق زراعة البن في إثيوبيا على اسم الموقع الذي تم العثور عليها فيه لأول مرة. "ووشوش" هي منطقة صغيرة في كيفا، جنوب غرب إثيوبيا، ليست بعيدة عن منطقتي جيما وسيدامو المشهورتين بالزراعة، والمعروفتين بمرتفعاتها الخصبة، حيث ينمو الشاي الغني والحيوي. هذه القهوة هي ثمرة ما يقرب من 2500 من "مزارعي الحدائق" من أصحاب الحيازات الصغيرة من داخل قرية ووش ووش وما حولها؛ ولإنشاء هذه الكمية، يقوم هؤلاء المزارعون بإحضار الكرز الناضج إلى محطة الغسيل في Dinkalem Ademe، حيث تتم معالجته كدفعة واحدة مجمعة. محطة الغسيل الخاصة بدينكالم هي حاليًا في عامها السادس، وهو فخور بإنتاج قهوة عالية الجودة في الغالب. تقع المحطة على مساحة هكتارين، مع أحواض تجفيف طويلة تمتد إلى أقصى حدود العقار، ويحدها التنوع البيولوجي الغني لغابات كيفا.

وفقا للتقديرات، هناك ما بين ستة وعشرة آلاف نوع من القهوة في إثيوبيا. ولكل منها مجموعتها الخاصة من الخصائص المميزة، والتي تتأثر أيضًا بالاختلافات في ظروف النمو وطرق المعالجة وتقنيات الزراعة. ونظرًا لهذا التنوع الكبير ونقص الاختبارات الجينية، غالبًا ما يستخدم مصطلح "الإرث" ليشمل العديد من أنواع القهوة المختلفة التي تأتي من إثيوبيا. على وجه التحديد، يشير إلى واحد أو أكثر من الأصناف غير المعروفة القادمة من نفس الكمية.

كافا (كيفا)، إثيوبيا

كل جزء من إثيوبيا له سحره الخاص، ومنطقة كافا الغربية ليست استثناءً. الطرق ذات التربة الحمراء متناثرة ومستمرة، ومليئة بعلامات إطارات سيارات لاند روفر والعربات التي تجرها الحمير. تتدحرج بعيدًا عن الطرق التلال المرقعة الخصبة التي تختفي في سماء ضبابية ناعمة. تظهر الأشجار المنتفخة في الأفق مثل كرات القطن المصبوغة باللون الأخضر الربيعي العميق.

يتمتع شعب كيفا بفخر كبير يرتبط بتاريخ القهوة. لقد سمعنا جميعًا هذه القصص: حوالي عام 850 بعد الميلاد، لاحظ كالدي، راعي الماعز، أن ماعزه أصبحت لديها طاقة إضافية بعد تناول ثمار شجيرة قريبة. لقد جرب بعضها بنفسه وشاركها مع شيوخ قريته، الذين كانوا متحمسين لخصائص هذه الفاكهة المثيرة التي تمنح الطاقة. يشير اسم "كافا" تقليديًا إلى المنطقة الجغرافية، بينما يشير "كيفا" إلى مجموعة من الناس - واسم "القهوة" مشتق من هذه المنطقة وشعبها في المرتفعات الجنوبية الغربية لإثيوبيا.

حتى ضمها إلى إثيوبيا في عام 1897، ازدهرت مملكة كافا بفضل التجارة الغنية بالعاج والذهب وزيت الزباد. تمت زراعة القهوة في المنطقة منذ زمن سحيق، في الغابات الخضراء جنبًا إلى جنب مع حب الهال والفلفل الأخضر الطويل وأشجار الموز. يشكل العسل جزءًا كبيرًا من ثقافة كيفا وتصديرها، حيث تتدلى خلايا العسل الخشبية المسماة "جيندو" في الأشجار للمساعدة في إنتاج نبيذ العسل الإثيوبي "تيج". الشاي هو منتج مشهور آخر، لا سيما بالقرب من قرية ووش وش الشهيرة حيث تنشأ هذه القهوة أيضًا.

وتقوم الحكومة الإثيوبية حاليا بإنشاء متحف وطني للقهوة في مدينة بونجا بوسط كيفا، للاحتفال باكتشاف القهوة في المنطقة.