داي بنسا - شانتافين بونشو ٤ ايام تخمير لاهوائي- الفلتر والكولد برو والكيمكس 200ج

أثيوبيا

منطقة

شانتاوين، سيدامو

منتج

داى بنسا

ارتفاع

2100 - 2200 ماسل

أصناف

الإرث الإثيوبي

أسلوب المعالجة

تخمير لاهوائي لمدة 96 ساعة في تيج (ماء، عسل، شجيرة رامنوس برينويدس)، مجفف بشكل طبيعي على أسرة أفريقية

منال

للتصفية

الملاحظات تذوق

كرز، أناناس، بابايا، كريمة البندق. مذاق طويل، مكثف، نبيذي، ومتوازن

هذه هي الدفعة الثانية لهذا العام من داي بنسا، وهي فريدة من نوعها!

Daye Bensa، التي أسسها الأخوان Asefa وMulugeta Dukamo، أخذت اسمها من بلدة "Daye" ومنطقتها "Bensa"، حيث نشأ الأخوان. قام آصفا ببناء أول محطة غسيل له في عام 1997 وأنشأ محطتين أخريين في العام التالي. شارك مولوجيتا دوكامو، الأخ الأصغر لآسيفا، في تأسيس داي بنسا ولعب دورًا رئيسيًا في توسيع محطات الغسيل. تحيط بالمزرعة ومحطة التجفيف النباتات المورقة والأشجار التي يبلغ عمرها قرنًا من الزمان والتي توفر الظل، وتزدهر المزرعة ومحطة التجفيف في بيئة طبيعية.

تحتل القهوة مكانة مهمة في تاريخ العائلة، حيث كان والد آصفا ومولوجيتا منتجًا للقهوة لسنوات عديدة. ومع ذلك، وفي مواجهة تحديات كسب دخل كبير محليًا، قرر آصفا نقل قهوة والده إلى القرى التي تقدم أسعارًا أعلى. وسرعان ما قام بتوسيع هذه الخدمة لتشمل مزارعي القهوة الآخرين، ونقل منتجاتهم إلى الأسواق المربحة.

أثبتت جهود آصفا أنها مثمرة، مما سمح له بجمع أموال كافية لشراء شاحنته الأولى لنقل الكرز، إيذانًا ببداية داي بنسا. بمرور الوقت، قام الأخوان بتوسيع مشروعهما ليشمل 71 محطة غسيل، و11 مطحنة جافة، و4 مزارع خاصة. ويمثل كينيان، ابن آسيفا، الشركة الآن، بعد أن عاد من الولايات المتحدة للمساهمة بشكل أساسي في تحسين الجودة وتعزيز قيمة القهوة الإثيوبية.

تطورت شركة Daye Bensa لتصبح واحدة من أنجح شركات التصدير في إثيوبيا، وتميزت عن نفسها من خلال الالتزام بالجودة والاستثمارات الكبيرة في المجتمعات المحلية والمناطق التي تزرع فيها القهوة.

تتمتع منطقة سيداما بمناخ مثالي لزراعة القهوة عالية الجودة، وذلك بفضل تربتها الخصبة وارتفاعاتها العالية. ومع ذلك، يواجه المنتجون في هذا المجال تحديات مختلفة، مثل محدودية الوصول إلى الموارد الأساسية مثل الكهرباء والمياه والاتصالات والطرق المناسبة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يفتقر المزارعون إلى التعرض للممارسات المثالية لزراعة القهوة. واستجابة لهذه القضايا، اتخذت Daye Bensa تدابير استباقية من خلال مشاريع "العودة إلى المجتمع". وتركز هذه المبادرات على مواجهة التحديات من خلال بناء الطرق التي تربط بين القرى، وتركيب محولات الكهرباء، وتزويد المزارعين بالتدريب على تقنيات زراعة البن والممارسات الزراعية المحسنة.

تقع محطة Shantawene Buncho بجوار مزرعة Gatta وشلال آسر. تحصل الشركة على القهوة من المزرعة والمزارعين المحليين، وتقوم بمعالجة الكرز الأحمر من خلال طرق تقليدية مختلفة (مثل المغسول، والعسل، والطبيعي)، والمعالجة اللاهوائية التجريبية.

يتضمن تخمير تيج تخمير الكرز الأحمر في بيئة خاضعة للرقابة باستخدام مشروب محلي يعرف باسم تيج، وهو نبيذ بالعسل، يتم تخميره والاستمتاع به في إثيوبيا. يحتوي تيج عادة على 7 إلى 11% من الكحول، ويتم تصنيعه في المنزل ويتكون من ثلاثة مكونات أساسية: العسل والماء وشجيرة طبية تسمى رامنوس برينويدس، والمعروفة باسم جيشو.

في هذه الكمية، تم استخدام التخمير التجريبي لإنتاج تفسير فريد من نوعه للفواكه الاستوائية لنكهات تيروير الحلوة والغنية بطبيعتها.

بمجرد اختياره وفرزه حسب النضج، يوضع الكرز الأحمر في براميل التخمير، حيث يضاف التيج بالكمية المطلوبة ويغلق لمدة محددة (في هذه الحالة، 4 أيام). بعد تحقيق التخمير المطلوب، يتم نقل الكرز إلى أسرة أفريقية لتجفيفها بشكل موحد في بيئة مراقبة بعناية. يتميز شكل الحجامة الناتج بقهوة كريمية وفاكهية مع نكهات مكثفة ومعقدة بشكل ملحوظ تعزى إلى عامل التخمير وأصل القهوة. الطعم ناعم بشكل استثنائي وممتع ودائم.

في الكأس: روائح الكرز والجاندوجا والفواكه الاستوائية والنبيذ الأبيض. مظهر معقد، مع الحفاظ على الخصائص النابضة بالحياة والزهرية المرتبطة عادةً بقهوة سيدامو.