اوغندا - لست خائفا - تخمير طبيعي لاهوائي - الفلتر والكولد برو والكيمكس والاير برس 250
البلد
أوغندا
منطقة
كابشوروا - جبل إلجون
منتج
ديسون كارينج
ارتفاع
1900 - 2100 مسل
المتغيرات
SL14
أسلوب المعالجة
لاهوائية طبيعية ، مجففة على أسرة مرتفعة
ايحاء التذوق
الكشمش الحلو، البرقوق، الكرز، الشوكولاتة الداكنة الغنية والمشرقة
أوغندا هي ثاني أكبر منتج وأكبر مصدر للبن في أفريقيا. يتم إنتاج 75٪ روبوستا و 25٪ أرابيكا.
في الآونة الأخيرة ، بدأت القهوة من أوغندا في الهيمنة بين باريستا في جميع أنحاء العالم الذين يتنافسون مع حصص صغيرة فريدة من هذا البلد والتي من الواضح أنها تحظى بالاهتمام كمنتجي قهوة متخصصين.
تم إنتاج هذه المجموعة بواسطة Dison Kareng من بلدة Kapchorwa على المنحدرات الشرقية لجبل Elgon ، على ارتفاع حوالي 1900-2100 متر.
قبل الدخول في مشهد القهوة المتخصص ، ساعد Dison والديه في زراعة الذرة ومزارع الموز. لم يكن يعرف الكثير أن القهوة كانت ثاني أكبر سلعة يتم تداولها في العالم بأسره من خلال امتلاك مزرعة قهوة صغيرة يملكها والديه. طور Dison جهوده للحفاظ على قطاع القهوة المتخصص وإنتاجه وتطويره داخل مجتمعه في الضواحي التي لا تبعد كثيرًا عن شلالات Sipi في شرق أوغندا.
تعتبر الظروف المناخية للمنطقة (جنبًا إلى جنب مع منحدرات جبل Elgon) مواتية جدًا لزراعة البن حيث تتكون التربة في الغالب من الرمل والطمي وكمية أقل من الطين. تحتوي هذه التربة الطينية عمومًا على المزيد من العناصر الغذائية والرطوبة اللازمة لإنتاج قهوة أفضل في المنطقة.
قام بتأسيس Bros Coffee Ltd في ديسمبر 2016 كشركة تهدف بشكل رئيسي إلى معالجة القهوة المتخصصة التي يمكن أن تكون بمثابة فنجان مفاجئ لمحبي القهوة ، على الصعيدين الوطني والدولي.
مع مجتمع مؤلف من 262 مزارعًا ، يقومون بحصاد الكرز من مزارع الأعضاء الفردية ومعالجتها في محطة غسيل صغيرة مركزية واحدة. إنهم ملتزمون بإنتاج حصص صغيرة وفصلها عن طريق الارتفاع والموقع ، ويهدفون إلى حد أدنى من الأداء يبلغ 84 نقطة.
إنهم يقومون بالعمليات المغسولة والطبيعية والعسلية وكذلك العمليات اللاهوائية مؤخرًا.
يتم التركيز على أنواع القهوة أحادية السلالة والقهوة الصغيرة. يتم حصادها يدويًا في عدة دورات ويتم قطف الكرز الناضج فقط وسقيها لإزالة العيوب ثم فرزها يدويًا أثناء التجفيف وبعده. يزرع معظمها عضويا لأن معظم المزارعين لا يملكون الموارد المالية لشراء الأسمدة الكيماوية.
جرب Dison طرق معالجة جديدة مختلفة حتى استقر على Natural اللاهوائي.
هذا القدر من القهوة محدد جدًا بطريقة ما. يأتي من ثلاثة مزارعين من أصحاب الحيازات الصغيرة فقط في أبرشية واحدة تسمى مصيرة على ارتفاع 1930 مترًا. تقع الرعية على حدود كابشوروا ، شرق أوغندا. وهي تتكون أساسًا من SL14 وبعض الأشجار من أصناف Nyasaland التقليدية.
من المزارع النائية ، ينقل Dison الكرز إلى مجمعه في بلدة Kapchorwa ، حيث يقوم بتخميرها بشكل لا هوائي في حاويات محكمة الغلق باتباع بروتوكول خاص ، من أجل زيادة نكهات الفواكه.
المرحلة التالية هي نشر حبوب البن على أسرة أفريقية مرتفعة من أجل التجفيف البطيء وحتى الذي يتم مراقبته من خلال التناوب المتكرر. هذا هو الجزء الأكثر أهمية في مرحلة التجفيف لأن أي أخطاء قد تؤدي إلى نكهات متعفنة وتخمير غير ضروري. مستوى الرطوبة المستهدف هو 12-13٪ أثناء عملية التجفيف.
أكسبه شغفه بالقهوة الذي أبداه Dison وفريقه الجائزة الأولى في عام 2021 (مسابقة الحجامة التي نظمتها المفوضية البريطانية العليا في أوغندا) ، مما مهد الطريق له لغزو الأسواق الدولية.
في الكوب: لامع ، حلو ، كريمي. تبدأ هذه القهوة مع الزبيب الحلو ونوتات الفاكهة ، مثل البرقوق والكرز ، وترتفع إلى لمسة نهائية فاخرة من الشوكولاتة الداكنة. غنية ومتوازنة تمامًا مثل القهوة المفلترة ، ودسمة للغاية مثل الإسبرسو ، وهي مثالية للمشروبات التي تحتوي على الحليب.