البرازيل - شبح دي ميناس - اسبرسو والحليب والامريكانو 250ج

اليلد: البرازيل

منطقة : سول دي ميناس

أسلوب المعالجة طبيعي مجفف 

لتحضير الإسبريسو ووعاء الموكا

الايحاء:الشوكولاتة الداكنة، البرقوق، الزبيب الحلو

ورث السيد أنيتي ريس 5 هكتارات من المحاصيل ليبدأ الإنتاج في مزرعة رانشو غراندي في عام 1933. ويدير المزرعة الآن خوسيه كارلوس ريس، ابن السيد أنيتي، وابنه فلافيو ريس.

تقع المزرعة على ارتفاع 970 مترًا عن سطح البحر وتحتوي أيضًا على عدد كبير من الأبقار لإنتاج الألبان واللحوم. تتمثل مهمة المزرعة في إنتاج القهوة بأعلى جودة ممكنة بشكل مسؤول مع حماية البيئة والعناية برفاهية موظفيها. ويعيش العديد من عمال المزارع في منازل تتمتع بدعم الكهرباء والغذاء. في المزرعة، هم منفتحون على الأفكار والتقنيات الجديدة، وقد استثمروا في العديد من صناديق التجفيف الثابتة للمساعدة في تحسين عملية التجفيف. لقد عملوا بجد لتحسين جودة قهوتهم للسوق المتخصصة، مع التركيز على جميع جوانب إنتاج هذه الدفعات، بما في ذلك النمو والقطف ومعالجة ما بعد الحصاد.

بعد أن يتم حصاد القهوة ميكانيكيًا، يتم فصل مستويات النضج باستخدام الكثافة. يتم بعد ذلك اختيار الكرز الناضج والمفرط النضج قليلاً لصناديق التجفيف الثابتة. هذه الصناديق بعمق 1 متر يمكنها استيعاب 15.000 لتر من الكرز، أي ما يعادل 25-30 كيسًا من القهوة الخضراء.

تسمح الشواية ذات التهوية الموجودة في الجزء السفلي من الصناديق بتدوير الهواء من الأسفل إلى الأعلى عبر القهوة المجففة. سيتم نفخ الهواء البارد لمدة 12 ساعة للمساعدة في إبطاء عملية التخمير، ومن ثم سيتم زيادة درجة حرارة الهواء تدريجيًا للسماح بالتجفيف لمدة 7 إلى 10 أيام.

يوجد مقياسان للحرارة على أعماق مختلفة لضمان أن تكون درجة الحرارة دائمًا أقل من 40 درجة مئوية. يطلق عليها اسم ساكنة لأن القهوة تبقى ثابتة في الصناديق ولا يتم تدويرها أو تدويرها أثناء التجفيف. بعد التجفيف، تُترك القهوة لترتاح لمدة أسبوع إلى أسبوعين تقريبًا قبل طحنها. وقد مكنت هذه الطريقة من إنتاج المزيد من الفواكه والمقاطع البارزة مقارنة بالملف النموذجي المرتبط بالقهوة البرازيلية الطبيعية.

صنف أكايا، المعروف أيضًا باسم أكايا الأحمر، هو صنف نادر يوجد بشكل رئيسي في البرازيل. باعتبارها طفرة طبيعية لصنف Mundo Novo (وهو في حد ذاته هجين من Typica وBourbon)، فإن Acaia تحقق أداءً جيدًا دائمًا في مسابقات كأس التميز البرازيلية. ينمو النبات أكثر من 800 متر مربع.

في الكوب: الشوكولاتة الداكنة، البرقوق، الزبيب الحلو. قهوة الإسبريسو الكلاسيكية الحلوة والكريمية التي يحبها الجميع.